John Wheeley Lea and William Henry Perrins gifted European civilization with a reincarnation of the ancient Roman sauce garum at the end of the 19th century.

What did it represent? Probably, the scents emanating from it would shock modern inhabitants. The aromas were so "fragrant" that its production was prohibited in the territory of Rome. Garum was prepared from the blood and intestines of fish by fermentation, which was carried out in large stone vats under the sun for 2-3 months. The sauce garum was a transparent liquid that formed on the surface of the fish substance. The finished sauce was sealed in small clay vessels and supplied to the Roman provinces in this form.

However, let's return to our modern sauce.

According to the legend of Lord Marcus Sandys (1798-1863), who returned from Bengal to his native Worcestershire in 1837, he ordered a sauce according to a recipe brought by him from India at one of the pharmacies. In his opinion, it turned out to be completely different from what he ordered, so the customer refused to take the order and pay for it. The apothecaries did not throw away the unsuccessful sauce but put it in the cellar. Several months later, during a routine inspection, the apothecaries discovered the abandoned sauce, which everyone had already forgotten by that time. To everyone's surprise, it turned out to have exceptional taste qualities. Lee and Perrins' apothecaries began selling the new sauce under the brand name Lea & Perrins, which is the most famous Worcestershire sauce producer to this day. This sauce bears significant resemblance to the garum sauce we were talking about.

So, immerse yourself in ancient Roman cuisine, so to speak. Believe me, you will forever join the circle of avid fans of this sauce.

Ли и Перринс (John Wheeley Lea and William Henry Perrins) подарили европейской цивилизации в конце 19 века реинкарнацию древнеримского соуса гарум.

Что он из себя представлял? Наверное, современных жителей шокировали бы ароматы, от него исходящие. Ароматы были столь “ароматными”, что на территории Рима было запрещено его производство. Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации, которая проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции.

Однако вернемся к нашему современному соусу.

По легенде лорда Маркус Сэндис (1798—1863), вернувшийся из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, заказал в одной из аптек соус по привезённому лордом из Индии рецепту. По его мнению, получилось совсем не то, что он заказывал, поэтому заказчик отказался забрать заказ и оплатить его, Аптекари не стали выбрасывать неполучившийся соус, а убрали его в подвал. Через несколько месяцев при очередной ревизии аптекари обнаружили оставленный соус, про который все уже к тому времени забыли. Ко всеобщему удивлению выяснилось, что он приобрёл исключительные вкусовые качества. Аптекари Ли и Перринс открыли продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins, которая является наиболее известным производителем ворчестера по настоящее время. Именно это соус имеет значительное сходство с тем самым соусом гарумом, о котором мы говорили.

Так скажем, приобщитесь в древнеримской кухне. Поверьте, вы навсегда окажитесь в круге ярых поклонников этого соуса.