Pleats on khinkali. There should be at least 19 of them. Or 25… Or 30… Nobody knows exactly, but the more, the better. Why?

The main and perhaps the only reason: Strangely enough, it's the hostess's respect for the guests. It's evidence of how much time she will spend on her culinary masterpieces. The more carefully she rolls out the dough, prepares the filling, forms such folds, the more her diligence will be appreciated by the guests. The more it will show that the hostess values and respects her guests. They say the future mother-in-law appreciates the diligence and diligence of her future daughter-in-law precisely by how neatly and carefully she shapes the folds on the khinkali.

In the modern restaurant business, it's simpler. There may be only a few folds here. After all, otherwise, by doing everything by the book, you can make your guests wait for a long time. The chef at the Moscow "Chita-ra", an ethnic Georgian, made, according to him, a million khinkali. A million!!! (By the way, he is included in the list of the most famous chefs in Moscow). What about 30 folds! And there's no mother-in-law nearby. However, this in no way makes them worse. And we sincerely appreciate khinkali for their taste, forgetting to carefully count the number of folds on them.

But here's why you can't eat the tails.

Here the ball passes to another team. (Hint - not because they're tasteless, I, for example, enjoy eating them) Guests should show the hostess that her khinkali are the best, the most aromatic, the most delicious in the world. And the number of tails next to the plate suggests that this is indeed the case. There is an opinion that for a good feast, a guest should leave at least 20 tails! 20! Otherwise, they might not invite him next time. Try ordering and eating 20 khinkali, and you'll feel the threshold to becoming a respected guest.

P.S. And another thing. Don't make two main mistakes at the table where khinkali is served. The first one is no forks, spoons, knives - only hands. (There is a saying among Georgians: a fork is the death of khinkali!) Only hands will allow you to fully enjoy this dish - starting with the fragrant broth and ending with the tender meat inside the khinkali. The second - never use sauces. (Even if they serve them to you) All the ingredients are so organic and self-sufficient that masking their taste with any sauce is a crime. Just generously sprinkle the khinkali with freshly ground black pepper.

P.S.2 And another thing… The best accompaniment for khinkali is vodka (or chacha). Yes-yes! Enjoy your meal!

Складки на хинкали. Их должно быть как минимум 19. Или 25… Или 30… Никто не знает точно, но чем больше, тем лучше. Почему?

Главная и, пожалуй, единственная причина: Это, как ни странно, уважение хозяйки к гостям. Это свидетельство того, сколько времени она потратит на свои кулинарные шедевры. Чем более тщательно она раскатает тесто, подготовит фарш, сформирует такие складки, тем ее усердие будет больше оценено гостями. Чем больше это будет показывать, что хозяйка ценит и уважает своих гостей. Говорят, будущая свекровь оценивает трудолюбие и усердие своей будущей невестки именно по тому, как аккуратно и тщательно она лепит складки на хинкали.

В современном ресторанном бизнесе все проще. Тут может быть всего несколько складок. Ведь в ином случае, делая все по правилам, можно надолго заставить ждать своих гостей. Шеф в московском “Чита-ра”, этнический грузин, налепил, по его словам, миллион хинкали. Миллион!!! (Кстати, его включают в список самых известных шефов в Москве). Какие там 30 складок! Да и тещи рядом нет. Однако это ни в коем случае не делает их хуже. И мы искренне ценим хинкали за вкус, забывая внимательно подсчитать количество складок на них.

А вот почему нельзя есть хвостики.

Тут мяч переходит уже к другой команде. (Подсказка - не потому, что они невкусные, я, например, с удовольствием их поедаю) Гости должны показать хозяйке, что ее хинкали самые лучшие, самые ароматные, самые вкусные на свете. И количество хвостиков рядом с тарелкой подсказывает, что это так и есть. Существует мнение, что за хорошее застолье гость должен оставить как минимум 20 хвостиков! 20! Иначе его могут и не позвать в следующий раз. Попробуйте заказать и съесть 20 хинкали и вы ощутите ценз для того, чтобы стать уважаемым гостем.

P.S. И еще. Не делайте две главные ошибки за столом, за которым вам подали хинкали. Первое - никаких вилок, ложек, ножей - только руки. (Есть такая поговорка у грузин: вилка – это гибель хинкали!) Только руки позволят полностью насладиться этим блюдом - начиная с ароматного бульона и заканчивая нежным мясом внутри хинкали. Второе - никогда не используйте соусы. (Даже если вам их подадут) Все ингредиенты настолько органичны и самодостаточны, что забивать их вкус любым соусом - преступление. Просто обильно посыпьте хинкали черным молотым перцем.

P.S.2 И еще… Лучшим сопровождением для хинкали является водка (ну или чача). Да-да! Приятного аппетита!