Well, here we go! We've hit rock bottom.

The TasteAtlas encyclopedia has updated its ranking of the worst dishes in the world. This time, there are 100 positions, and Russian holodets landed at 67th place. The description on the website says: Holodets is a traditional Russian dish consisting of meat in jelly. The name comes from the word 'cold', and it's associated with the fact that holodets is always served cold. It is believed that this dish gained popularity in the 19th century, and at that time, it was mainly consumed by servants. Holodets, as written in this review, is served as an appetizer, and to make it edible (for it to be palatable), it's necessary to pair it with horseradish sauce, spicy Russian mustard, and a glass of vodka.

No! A glass of vodka is simply indispensable for enjoying holodets. With horseradish and spicy Russian mustard. Maybe they'll even include pickled mushrooms with onions and sour cream, and crispy lightly salted cucumbers in this list. Without them, drinking a glass of vodka just makes no sense or pleasure. In short, we strongly protest.

However, 67th place is, of course, terrible, but not critical. But who took the first place? Surpassing all the 'century-old' eggs, swallow's nests, tuna eyeballs, fried tarantulas, and newly formed chicks, cheese with fly larvae, the hákarl took the top spot! And here, a glass of vodka is definitely necessary!

This is a very, very, very specific Icelandic fish dish, representing the meat of a putrid shark. The early Icelandic settlers didn't have much to choose from. Settling the North Atlantic island, the Vikings found the only stable food source - the meat of Greenland sharks. The predator not only looked repulsive but also had toxic meat, heavily saturated with ammonia. Consuming it raw was dangerous, so Icelanders devised a solution to get rid of excess ammonia and other harmful substances.

The carcass is sent for fermentation in a shallow sandy pit, pressing it down with stones. Neither water nor heat treatment helps to get rid of the toxic substances (trimethylamine oxide and uric acid) contained in the meat. Under the weight of the fish, they leave it for several weeks. The stones squeeze out a specific liquid from the shark's carcass, allowing the meat to putrefy. The readiness time is determined by the smell and color of the meat, lifting the stones lying on the fish. After fermentation is complete, the shark carcass is removed from the sand to finish preparing the delicacy. The fish, cut into long pieces across the spine, is hung under a canopy for prolonged drying. It is desirable that the drying place is well ventilated. The drying process lasts for several months. The readiness of hákarl is determined by the strong aroma of putrid meat and the brown crust that forms on the surface of each piece. Residual moisture and dangerous substances should evaporate from the product, but the repulsive smell and bitterness in the mouth will still remain.

Today, Icelanders practically do not prepare shark meat at home. However, it can be purchased at any supermarket and tasted in any restaurant. Hákarl contains many bones that need to be picked out by hand, and only then put the pieces of meat in your mouth. Before serving from dried pieces of fish, the brown hard crust is cut off to get to the yellowish meat with a disgusting aroma. The aesthetic appearance of hákarl in restaurants helps with serving with vegetables and frying on both sides. But this does not change the specific taste of the fish. Well, here without a glass of vodka, you definitely can't do. This is what Icelanders advise gastronomic tourists from all over the world, coming to taste this delicacy.

Oh Lord, when will I find myself in Iceland? And it's not clear for what reason: for dishes with hákarl or for a glass of vodka :).

Ну вот! Докатились.

Энциклопедия TasteAtlas обновила свой рейтинг худших блюд в мире. На этот раз в нём 100 позиций, и на 67-й расположился русский холодец. В его описании на сайте говорится: Холодец — традиционное русское блюдо, состоящее из мяса в желатине. Название происходит от слова «холод», и связано с тем, что холодец всегда подают холодным. Считается, что это блюдо приобрело популярность в 19 веке, и в то время его употребляли в основном слуги. Холодец, пишется в этом обзоре, подается как закуска, и для его поедания (для того чтобы оно оказалось съедобным) необходимо сочетать с соусом из хрена, острой русской горчицей и стаканом водки.

Нет! Это для выпивания стакана водки просто необходим холодец. С хреном и острой русской горчицей. Может они еще соленые груздочки с луком и сметаной да хрустящие малосольные огурчики в это список включат. Без них вышивание стакана водки просто не имеет никого смысла и удовольствия. В общем мы решительно протестуем.

Однако 67-е место - это, конечно, ужасно, но не критично. А кто же расположился на первом месте? Опередив всякие “столетние” яйца, ласточкины гнезда, глаза тунца, жареных тарантулов, только сформировавшихся птенцов, сыра с личинками мух, на первое место вышел хаукарль! И вот тут без стакана водки дело точно не обойдется!

Это очень очень очень специфическое рыбное блюдо исландской кухни, представляющее из себя мясо тухлой акулы. Исландским первопоселенцам не очень то было из чего выбирать. Заселяя освой североатлантический остров, викинги нашли единственный стабильный источник питания — мясо гренландской акулы. Хищница не только выглядела мерзко, но и отличалась токсичным мясом, обильно насыщенные аммиаком. Употреблять его в пищу в сыром виде было опасно, поэтому исландцы придумали решение как можно избавиться от излишнего аммиака и других вредных веществ.

Тушу отправляют на вяление в неглубокую песчаную яму, придавливая сверху камнями. Избавиться от токсичных веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), содержащихся в мясе, не поможет ни вода, ни термообработка. Под грузом рыбу оставляют на несколько недель. Камни выдавливают из тушки акулы специфическую жидкость, которая позволяет мясу протухнуть. Время готовности определяют по запаху и цвету мяса, приподняв лежащие на рыбе камни. После завершения ферментации тушу акулы вытягивают из песка, чтобы завершить приготовление деликатеса. Рыбу, разрезанную на длинные куски поперек хребта, развешивают под навесом для длительного вяления. Желательно, чтобы место сушки хорошо проветривалось. Процесс сушки растягивается на несколько месяцев. Готовность хаукарля определяют по сильному аромату тухлого мяса и коричневой корочке, которая образуется на поверхности каждого куска. Остатки влаги должны выветриться из продукта вместе с опасными веществами, но отвратительный запах и горечь во рту все равно останутся.

Сейчас исландцы практически не готовят мясо акулы в домашних условиях. Однако, его можно приобрести в любом супермаркете и отведать в лбом ресторане. Хаукарль содержит много костей, которые нужно выбирать руками, и только потом класть кусочки мяса в рот. Перед подачей на стол из вяленых кусков рыбы срезают коричневую твердую корочку, чтобы добраться до желтоватого мяса с отвратительным ароматом. Эстетичный внешний вид хаукарлю в ресторанах помогает придать сервировка с овощами и обжаривание с двух сторон. Но это никак не изменяет специфический вкус рыбы. Да уж, тут без стакана водки точно не обойтись. О чем и советуют исландцы гастрономическим туристам, съезжающими со всего мира, чтобы продегустировать это деликатес.

Господи, когда я окажусь в Исландии? И не понятно ради чего: блюда с хаукарлем или ради стакана водки ).